STEP1、将牛肉切成差不多大小一样的块，需要顶切就是横着切不能顺丝切。

STEP2、将葱姜蒜辣椒切成丁或者片备用

STEP3、锅里放入凉水，然后放入料酒牛肉，大火烧开撇去浮沫捞出备用，不冲凉水，如果冲凉水，牛肉会瞬间收缩影响口感。

STEP4、锅内淋入少量油炒香葱姜蒜、花椒、大料

STEP5、葱姜蒜炒香后放入耗油，生抽，老抽，料酒，红酒，冰糖，鸡汁，少量白醋，如果没有白醋，家里的米醋，山楂都可以，作用是让牛肉软烂，再加适量的水烧开。

STEP6、耗油

STEP7、鸡汁

STEP8、料酒

STEP9、将烧开的汤汁倒入装牛肉的容器里，或者把牛肉倒入到汤汁里，怎么样都可以，都靠自己操作。

STEP10、就这样盖上盖子开始大火烧开小火慢炖的方法，炖大概得1个半小时左右吧，到这里有一点得注意要在1小时左右的时的时候咱得先打开盖子用筷子夹一块尝尝能不能咬动如果可以正常吃也适合自己的口感了，加盐大火烧开后关火焖半个小时，这样等吃的时候口感会更软烂，我每次都是这样做的。

STEP11、再加一步，这个是我用的红酒，中国红葡萄酒超市有卖的19块一瓶，挺甜的，和我这个年龄的人应该都知道这个牌子。