STEP1、买回的仔鸡清洗干净，然后剁成骨牌大小的小块

STEP2、做锅热油，趁油还没有热的时候，将1/3块片糖放进去

STEP3、小火，一定要小火，搅动糖块，很快就会化成小粒。要不停的搅，看着糖块逐渐消融，油中泛起小泡沫

STEP4、这个时候就可以把鸡肉放进去了，同时马上把火开大

STEP5、快速翻炒

STEP6、让每一块鸡肉都均匀粘上糖色

STEP7、下入葱段和姜片

STEP8、干辣椒、草果、八角、桂皮也一并放入。炒出香味

STEP9、加入一勺盐

STEP10、加入开水，要超过鸡肉的三分之一

STEP11、将泡发好的玉兰片倒进去

STEP12、用锅铲搅拌均匀

STEP13、一勺老抽，喜欢色泽浓重的可稍多放些老抽，武火烧开，改文火，加盖炖个20——30分钟

STEP14、期间，用锅铲翻炒2、3次，使鸡肉均匀入味。待鸡肉和玉兰片软烂。转大火收汁，一勺味精，出锅

STEP15、最好提前五天浸泡，先找个大一些的容器，倒入凉水，把整个的玉兰片放进去完全浸没，每天换一次水，冬天可在室温下泡发，泡的时间越久越容易烧透入味。夏天气温高，怕泡的时间太久发酸，可以放入冰箱冷藏室，连续泡发五天，也是一天一换水

STEP16、如果时间来不及，也可以用快速泡发法。将玉兰片倒入高压锅中煮20分钟，关火至水凉

STEP17、整个的玉兰片泡软后，切成薄片，继续冷水浸泡，吃的时候捞出，可以炒肉吃，也可以炖肉吃，总之搭配油水比较大的肉类来吃

STEP18、如何判断玉兰片是否泡发好了呢？用横向切开，若没有“白茬”，说明已经发透，反之，则继续浸泡

STEP19、一斤玉兰片起码要几斤的鲜笋才能制成，买上一斤吃等于吃了几斤的鲜笋的营养价值