STEP1、先准备好鹅肉（图中为半只大白鹅），将鹅肉剁成块，鹅胗改花，小块一点更入味。因为腿上肉多，可以把腿上的肉切下来一点，这样更容易熟也更容易入味。ps.鸡鸭鹅的脖子皮下都有很多淋巴，不可以吃哦，所以在处理的时候要注意处理干净。

STEP2、锅中倒入大概能没鹅腿一半的油。大火将油烧热，丢入一些蒜子和姜片，同时加入翅膀、鹅掌、鹅腿、鹅皮(鹅皮，大火把些部位爆至金黄捞出备用。剩下的油继续爆口、肋骨等带骨头的部分，同金黄捞出备用。最爆骨头少的纯肉部分，爆至金黄捞出。

STEP3、锅中的油继续烧热，加入花椒、香叶、桂皮、八角、生姜等调味料，爆香后加入刚炒好的鹅。在这个时候根据自己口味加入生抽、盐、老抽爆炒，加入料酒去腥，加点白糖提鲜。因为后面会加汤，所以这里调味料可以放重一点。

STEP4、高压锅时间到！因为鹅肉比较紧致，光靠爆炒，到最后很难咬得动，所以需要高压锅大哥来帮个忙（畏惧高压锅，ssfd）。将爆炒好的鹅倒入高压锅中，加入没过鹅肉2/3的饮用水，开火！上汽后，大火8分钟关火（如果没有高压锅，我妈妈说电饭锅10分钟可以搞定）。

STEP5、趁着锅噗嗤叫的时候，请端出我们的锅，豆皮、炸腐竹（或者其他金针菇类的自己爱的锅配菜）铺！在！锅！底！锅，喷喷的汤汁（注意只有汤汁）锅。然！开大烧热油，我们的蒜沫、蒜苗头和小米螺丝红辣椒们，锅，锅，汤汁正跟持平就了。

STEP6、把火锅开到大火，蒜苗段洒在最上面。等开锅之后关火，底下的豆皮炸腐竹也就熟了，吸收了鹅肉汤，豆皮和炸腐竹简直不要太好吃啊！！

STEP7、开吃！