STEP1、酱汁调制：香菜、朝天椒、白芝麻、蒜末、生抽、醋、白糖、盐、芝麻油、清水，搅拌均匀。

STEP2、准备一口锅，锅中水煮沸，关火，放入鸡肉，盖上盖子，让其自然冷却到室温，撕成条状。小贴士：用这种低温方法做出来的鸡超嫩。

STEP3、茄子洗干净后，裹上保鲜膜，放入微波炉中，高火加热3分钟，然后对半切开，撕成小条备用。小贴士：茄子的蒂一定要去掉，放入微波炉中，茄子很容易会炸裂。

STEP4、将鸡肉丝和茄子丝依次放入碗中，淋入酱汁，搅拌均匀就完成啦。