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拌菜的做法凉拌洋葱2024-04-26 16:05:32 洋葱,凉拌洋葱,凉拌,拌洋葱, 凉拌洋葱的做法配料表
凉拌洋葱的做法经验之谈STEP1、洋葱，紫色的会比较好看，但会比较辛辣，白色的会比较甜。依自己的喜好选择。 STEP2、洋葱要逆纹路切成细丝（洋葱圈就属于逆纹路，将洋葱对半切开，再将切面扣在砧板上顶切就是逆纹路），尽量切细一些，吃起来会脆口。 STEP3、切好的洋葱丝直接放入干净的食品袋，加入5g盐，让食品袋里保留一些空气，再用手攥紧封口处，转两圈后开始摇晃，很快会发现有汁液渗出，大概摇个1分钟，盐份和洋葱丝混合均匀后就可以了。此时将洋葱丝取出放在滤网中，用清水冲洗一遍。然后再投入冰水中侵泡1-2分钟。洋葱丝遇到冰水后会快会吸收一些冰水也会变得很脆，呈半透明状，十分漂亮。将冰水沥干，加入糖，柠檬汁，磨一些柠檬皮屑，再加一点点盐，拌均匀就完成了。（加盐的动作，视洋葱的冲水和泡水时间决定，如盐分去除较干净则需要加盐，反之则不用） |
一直很喜欢吃鸡头米炒虾仁、鸡头米炒嫩菱这类菜，看了《拜托吧，冰箱！》关晓彤那一集，突然想到喝桂花鸡头米糖水。鸡头米其实就是芡实的新鲜时候，有补脾止泻功效，当然我喜欢的主要是喜欢鸡头米Q弹糯糯的感觉，因为还没到鸡头米每年中秋节左右的上市季节，所以只能上淘宝买了冷冻的鲜鸡头米，隔天收到就开做啦！紫色洋葱这样子呈现是不是很漂亮？其实，洋葱本身含有很高成分的糖，炒熟的洋葱通常会比较甜，也是因为呛辣的成分通过加热被中和的缘故。洋葱用在凉拌菜里通常都是借用洋葱呛辣回甜的味道来提味。作为主要原料凉拌只吃洋葱的做法并不多见。日餐里较容易见到类似的做法。这款“凉拌洋葱”不用一滴油，使用窍门方法来去除洋葱的呛辣味道，同时保留洋葱的甜味，借用果酸替代醋酸，达到味道融合的效果。试过之后您会发觉，原来洋葱还可以这样吃~
茄子,淀粉,葱,姜,蒜末,醋,盐,豆瓣酱,白糖紫色洋葱这样子呈现是不是很漂亮？其实，洋葱本身含有很高成分的糖，炒熟的洋葱通常会比较甜，也是因为呛辣的成分通过加热被中和的缘故。洋葱用在凉拌菜里通常都是借用洋葱呛辣回甜的味道来提味。作为主要原料凉拌只吃洋葱的做法并不多见。日餐里较容易见到类似的做法。这款“凉拌洋葱”不用一滴油，使用窍门方法来去除洋葱的呛辣味道，同时保留洋葱的甜味，借用果酸替代醋酸，达到味道融合的效果。试过之后您会发觉，原来洋葱还可以这样吃~