STEP1、将鲶鱼活,去肠去鳃,分成四段,打上花,洗净滤干水分
STEP2、.将处理好的鲶鱼置于一大盆中,加入盐、料酒、姜末、醋、鸡精、胡椒粉拌匀,腌渍15-20分钟。白蒸菜粉铺于盘中,将腌好的鱼块两面拍上蒸菜粉
STEP3、将裹粉的鱼块在铺了锡纸的蒸笼中码好,置于已经注水烧上汽的蒸锅中
STEP4、盖上锅盖,大火蒸20分钟即可
STEP5、剁椒酱25克、醋15克、清水100克、油30克混合在锅中煮沸,然后下入水淀粉勾芡,收至汤汁浓稠时关火
STEP6、蒸笼下加托盘,将剁椒汁浇在蒸好的鱼上,最后撒上葱花,剁椒粉蒸鲶鱼就做好了