STEP1、将5g用温水开，加入5g白糖（加入白糖，缩短发时间，也可不加，搅拌后静置3-5分钟备用。

STEP2、将化开的酵母倒入500g面粉中，逐步少量多次加水搅拌，加水量依面粉吸水率不同而有所差别，500g面粉大概250ml水，用筷子将面搅拌成絮状。

STEP3、揉面，使搅拌后的面絮和水充分结合，最后做到“三光”，面光，手光，盆光。在这一步我用到了我的“神器”一擀面杖，对于我这种“肩不能抗，手不能提”的小劲伙伴，擀面杖绝对起很大作用。方法就是用擀面杖把面从各个方向擀平整再叠起来继续擀，这样面团会快速的变光滑(如果有厨师机这步就可以交给厨师机啦。

STEP4、发面，将揉好的面放在盆里，毛巾热水打湿盖住，上面再加个盖子，发面。发面，夏天度高发酵，一般1-2小就发好了；冬天低可在盆下放置水，或放到有阳光暖的地方，加速发酵。过程重要，重要的是面发好的标志是面团看起来比之前大了近2倍，面里面组织成蜂窝状，用手把面按个坑，坑会回弹，这样第一次发酵完成。

STEP5、第二次发酵，取岀面团放置在面板上，将其中的空气揉出，一定要反复多次，馒头内部组织才会更加细腻。当当当，我的“神器”登场，揉不动的时候擀面杖是个好帮手！将揉好的面团揉成长条圆柱状，等分切成小块,揉到位的面团切开后切面细腻。接着，将每个小块揉成馒头状，放在蒸笼里，摆放留岀空隙，第二次发酵，大概等待20分钟。

STEP6、锅馒头，20二次发酵完成，开火，开15火，一定要等待十揭锅盖，不然突然遇到冷空气馒头表皮会凹陷。