STEP1、摘大朵洗干净,用盐水浸泡10分钟(根据浸泡水的多少,放盐量一元硬币大小,一小撮或两小撮。)
STEP2、再用清水洗一次,沥干水分摘成小朵。
STEP3、姜可以切片或条或沫(看工吧,别整块放就成,葱、蒜同理切成什么么样看工,弄碎了就成。
STEP4、开大火烧一下锅,手放锅上方20-30厘米处感觉到热就关小火倒入油(我的是老式炒锅倒入的油直径大概十厘米,看不出量的话可以用家里的小碟子或者小盘子倒个差不多的量,量好了再倒锅里)。
STEP5、一直开小火,先放姜丝稍为炸一下(姜丝边边有点变色加入蒜)
STEP6、一直开小火,加入蒜后,用炒勺搅拌下,让姜和蒜都沾上油,蒜的边边稍微变色加入葱。
STEP7、一直开小火,加入葱后用炒勺搅拌下让葱沾上油后加入十三香或者五香粉)
STEP8、大概一角硬币大小的一小撮(我不喜欢吃到整个的花椒或者大料,所以用的十三香,感觉用大料和花椒香味会更浓郁一些)
STEP9、一直开小火,十三香津入油里,倒入菜花。
STEP10、一直开小火,充分搅拌一下,让大部分菜花都沾到油。
STEP11、一直开小火,加入酱油。
STEP12、加入三到四倍油量的水。
STEP13、大概如图这么多。
STEP14、开中大火将水烧开,马上关小火。
STEP15、用最小火盖上锅盖闷一到两分钟(小白建议开计时器,一定要关最小火,不能离开听到特别大的滋啦声说明水要烧干了,要开锅看一下再加点水,防止干锅或者糊锅)
STEP16、等锅里剩一点点水,如图这么多。(如果烧干了就在少加一点水)
STEP17、一直开小火,加上一小撮盐。(喜欢蒜味的小伙伴,可以在这个步骤里再加一点生蒜沫。)
STEP18、开大火翻炒几下,水干马上关火。
STEP19、出锅装盘。