STEP1、开水焯过控干。炒锅内放少许花生油，适量冰糖，冰糖起泡后放入猪手翻炒。

STEP2、添加老抽，生抽，酱油也可以，不过酱油比老抽咸，喜欢颜色深的可以多一些。注意不要炒糊锅。

STEP3、放入葱姜，料酒，继续翻炒。

STEP4、准备如图所示调料。花椒，大料，桂皮，香叶，辣椒，大蒜，盐，酱豆腐。

STEP5、换高压锅，把水先做开，放入猪手以及上一步图片所示所有调料，高压锅压10分钟。

STEP6、可以不用高压锅，我是为节省时间。开锅后倒入炒锅，用勺子撇去锅中浮沫。

STEP7、继续小火儿炖一个小时以上，用筷子杵一下，看是否可以达到熟烂程度。

STEP8、已经很软烂后，开始大火收汁儿。盯着翻炒，避免糊锅，前功尽弃。

STEP9、盛入盘中。