STEP1、鸡腿洗净，用针随意两面戳戳，便于腌制入味。然后加少许料酒，少许五香粉，两三勺生抽，半勺老抽拌匀，再撒一勺淀粉抓匀，腌制半小时左右。

STEP2、起油锅，多放点油，油热将鸡腿放人，小火将外皮煎黄。煎的时候尽量用鸡皮裹住鸡腿。当然，如果不嫌油大，炸一下至鸡皮黄了更好。我喜欢少点油，一是健康，二是不浪费油，因为炸过东西的油再炒菜就不健康了。盘里腌制鸡腿剩下的料汁丢弃不用。煎的话是小火，如果炸的话就用中大火，因为这一步只是想把鸡皮弄黄，以使味道更好。

STEP3、煎过鸡腿的多余油倒出，留一点点底油，放冰糖融化至起泡，倒入煎好的鸡腿，迅速翻拌使之裹匀糖稀。倒入生抽，老抽，加入一碗开水，加入花椒，八角，姜片和大葱烧开后倒入高压锅按鸡鸭键加盖煮。没有高压锅，多放一碗水小火炖煮，是一样的，只不过高压锅更快更入味。

STEP4、高压锅时间到跳了后，打开锅盖，撒入切断的香菜，盛出。香喷喷的下饭菜就完成了，我家俩孩子都特别爱吃，每次煮都多吃不少饭，不仅鸡腿好吃，汤汁拌米饭也非常美味。