STEP1、鱼好洗净，注意剪除鱼鳃、刮除肚内黑膜，不然腥味重；然后鱼身花，加适量姜丝、香葱段及少量食盐腌制鱼全身内外。

STEP2、腌制20分钟（有时间可以多会）以后，将鱼取出晾干，我家用图中s形钩，主要目的是为下一步煎鱼不破。

STEP3、锅热下油，油开加花椒，关火，油凉将花椒捡出备用，下鱼开中火，两面煎至黄色，下生姜、黄豆酱、漫鱼身一半以上自来水，开大火，水开改中火，

STEP4、中途加食盐、老抽、可根据口味加辣（我加一勺辣椒糊、花椒粒、葱白，翻面煮至汤浓。

STEP5、加入香菜或香葱，装盘开吃，煮的过程约20分钟。