STEP1、清除内脏、鱼鳃、鱼线，洗净血末并用在鱼腹部斜切几以便入味。抹少许盐并倒入少许料酒腌制10分钟备用

STEP2、将葱、干辣椒切丝，姜切片，蒜切末备用

STEP3、沥干鱼身上水分，拍少许玉米淀粉（其他淀粉或面粉亦可）放入油锅煎炸

STEP4、两面微黄出锅

STEP5、留少许油，放入糖、花椒、葱（留部分葱绿用做出盘装饰）、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、水，以及炸好的鱼，大火烧5分钟至汤汁收完即可出盘

STEP6、把炒烂的葱姜挑出，放些新鲜葱丝以及香菜装饰