STEP1、猪肉末中加入葱末、姜末、淀粉、生抽和白胡椒粉，搅拌均匀到肉馅发粘上劲儿，放入冰箱冷冻半小时备用。小贴士：把肉馅冻一下会硬一些，让肉馅儿更粘一点儿好操作。

STEP2、豆泡葱中间划开，不要划断。蔬菜全部切块。冷冻好的肉馅用小勺子夹入豆泡中，夹好之后轻轻捏一下，让豆泡和肉馅合得更紧实。全部夹好。小贴士：豆泡划开2/3比较合适，划太浅夹的肉少，太深了容易断开。

STEP3、中火加热炒锅，放入油，锅热后放入姜片、葱段炒香。放入胡萝卜和香菇，翻炒半分钟。

STEP4、加入生抽、蚝油和糖，加入水，拌匀。将蔬菜拨到锅边。

STEP5、把夹好肉的豆泡口朝上码在锅里（怕豆泡散开），中火煮15分钟。

STEP6、大火收汁，出锅前淋香油拌匀，撒上香葱粒即可。小贴士：拌匀的时候要轻一点，抄底拌，别把豆泡拌碎了。