STEP1、马蹄洗净去皮后切碎。

STEP2、取一只大碗，放入肉馅，葱花、姜末、盐、白胡椒粉、生抽、料酒，鸡蛋，用手抓匀，放入马蹄碎，再依据干湿度调整淀粉量加入，用手抓匀，可以适当加入少许清水。小贴士：肉馅选择三肥七瘦或者四肥六痩都可以，太瘦的肉馅炸出来不香，口感硬。

STEP3、锅内烧油，油温烧热至160C左右，用虎口挤出肉圆，再用勺子舀入进油锅，炸至肉圆浮起，呈金黄色，炸熟即可。小贴士：油温160C状态现象就是放入一个无水的筷子，周围有密集泡泡产生；建议一锅不要同时炸太多肉圆，可以事先把肉圆挤好放在盘子里备用，避免一个人炸的时候手忙脚乱，出现有的肉圆炸糊了来不及捞出，有的肉圆才刚放进去来不及定型。