STEP1、把胡萝卜，黄瓜切成很细的丝，长度大概女生的食指长，葱切葱花或葱丝备用

STEP2、把，黄瓜，放水里下，黄瓜，变色有软就可以捞起来沥水了，不要太久千万别烂了。这步主要是为了等会炸候不用炸太久。

STEP3、油放平底不沾锅，打几个鸡蛋进去，迅速翻炒尽量炒碎就行，加入切碎的虾仁一起炒，起锅前放一点盐。盛到一个大碗里备用

STEP4、大碗里再加入沥干水的胡萝卜丝，黄瓜丝，豆芽，加生抽，白胡椒粉，适量盐，香油，搅拌均匀。春卷馅儿就准备好了

STEP5、把春卷皮揭下一张，其余的用干净湿布盖以下以免干了不能用。把春卷皮铺在案板上，用勺子舀鸡蛋虾仁碎到靠近下半部的春卷皮上摆好，再用筷子夹出豆芽黄瓜胡萝卜丝横向整理摆好。少量淀粉加适量水，调成糊糊状用来粘春卷封口。

STEP6、左边的皮子折到中间，右边皮子也向中间折，下方皮子向上折，按住馅儿同时轻轻向上卷，卷的同时手指调整左右皮子让它始终对齐，这样卷到最后整齐好看最后用手指粘取调好的面糊糊涂到皮子边缘封口，将封口位置朝下放案板上轻轻滚动春卷让封口粘牢，同时还能让春卷的圆柱形更规整，就可以放进锅里开始炸

STEP7、平底不粘锅放食用油，开最小火，包一个春卷就放一个进锅里，边炸边包，记得不停地检查翻面，不要一面炸糊了一面没熟

STEP8、几面都均匀炸至浅金黄就可以装盘开吃了家人都说好吃，贝拉奶奶特别喜欢，晚饭后我又多炸了一大盘分袋冻起来，她下次想吃微波炉热一下就可以吃了