STEP1、调制鱼头煲灵魂酱汁：盐（1g）糖（2g）豆瓣酱（1茶勺10g）剁成泥花生酱（8g）海鲜酱（2茶勺20g）柱侯酱（2茶勺30g）蚝油（1茶勺10g）料酒（10g）胡椒粉（1g）老抽（1g）香油2g白胡椒适量搅拌均匀

STEP2、灵魂酱汁

STEP3、将鱼头竖着切块，一定不能横着切

STEP4、切好的鱼头用流动水冲去鱼腥味后吸干表面多余水分

STEP5、将酱汁倒入鱼块中用手搅拌均匀

STEP6、再放入3g生粉搅拌，锁住酱汁味道

STEP7、最后放入少量花生油搅拌均匀

STEP8、用大火先烧热砂锅，微微冒烟后再放入花生油之后煲制时全程用小火

STEP9、放入生姜，蒜粒，红葱头炒香

STEP10、关中小火，将鱼平铺在料头上，鱼肉一定不能叠加。

STEP11、加入15g料酒，盖盖，闷3分钟，这个过程不能开盖。

STEP12、观察烟变白，判断内部汁水流失状态，这时候可加入少许料酒，把水气逼回去，料酒可直接开盖淋锅边倒入，也可用二锅头沿锅边淋入点火，之后闷1分钟

STEP13、锅边淋入料酒

STEP14、让白酒使其“封印汁水”

STEP15、加入葱段，红椒段再闷1分钟，即可出锅

STEP16、简直不能太好吃