麻香款阿芮烤鸡爪烤猪蹄
小提醒
配料
- 鸡爪 （8-10只）
- 糖 （冰糖5块根据个人口感➕适量红糖可以上色提鲜）
- 盐 （适量根据个人已经加了郫县豆瓣酱火锅底料和黄酱可不加）
- 料酒 （让所有鸡爪都沾到即可）
- 麻椒花椒 （各3大勺三份一份用来腌制一份用来做干料一份炖煮）
- 香叶 （4片）
- 大料桂皮草果 （适量如图没有也可以不加）
- 干辣椒 （10个）
- 火锅底料 （两勺我用的好人家的淘宝有卖买二送一）
做法步骤
STEP1、备料洗净鸡爪剪去指甲猪蹄冷水泡一小时换一次水加一点盐勤快的弄三次嫌麻烦一次也行洗净和葱姜花椒麻椒一份腌制一天一宿为了去腥冷藏盖上保鲜膜我的猪蹄和鸡爪一起做的
STEP2、备料鸡爪冷水下锅加热焯水撇去浮沫大概4分钟左右自然晾凉洗净
STEP3、温油炒料一直小火感觉要糊了就关火温度下来了再开火冰糖炒不化也没事有点焦香就可以了炒完加水放入炖盅炖盅里加上火锅底料顺序1图左下方左右爆香2郫县豆瓣酱和蚝油3放鸡爪猪蹄4冰糖红糖锅放不下鸡爪猪蹄可以分开弄或者先弄一种肉炖完再炖第二样不必每次炒料后面再弄直接焯水后放老汤里炖即可
STEP4、炖盅选炖汤结束泡一宿更入味软烂这时候直接吃就可以了想吃极致美味的继续往下
STEP5、箱200度预热五盘铺锡纸撒干料箱我不太焦香度缩短间干料法麻椒花椒孜平底锅小不停翻到闻到香味噼啪响就关白芝麻开炒麻椒花椒孜不用完全成沫有颗粒更香一点盐一点糖粉没有加白糖或不加和白芝麻混合这个干料撒在哪里都行很麻香
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