STEP1、这是我在上海TexasRoadhouse吃到的低温慢烤牛排，血红红的，看起来是3分熟，实际的口感是5分熟，超级多汁

STEP2、这次我用同样的烹饪方法，用一块菲力和一块肉眼，同样都是3cm,看看用reversesear的方法，两者口感是不是依然差很大

STEP3、牛排一定要让它自然的到室温，它会渗出很多组织液，烤之前用厨房纸把牛排表面的水吸干净

STEP4、腌制牛排开始先放盐，用量比我图中的盐再多一点点就好了，切记一定要均匀

STEP5、加入黑胡椒碎，用量比我图中的多一点点就行

STEP6、加入迷迭香和百里香碎，用量如图所示

STEP7、用橄榄油封油，即在牛排表面用油把腌制料抹均匀然后牛排翻到另外一面面，重复腌制的动作，本次我腌制了2.5小时各位可以试试40分钟就好了，我完全是中间干别的去了，当然，能有更长的时间也更好

STEP8、低温慢烤你需要有一个温度计，我的温度计如图，可以看到我设置目标温度是53c,目前的室温是27.9

STEP9、插到牛排肉的中心试一下，温度降到了24，嗯，温度计没坏。。。

STEP10、用这样的方法，放进考箱，探针插入肉眼牛排的中心，然后主机通过耐热线接受箱上下管都设置120，先扭个50分钟再说，因为是以肉的中心为终点，所以当计右边显示53的时候，就是的时候，所用的时间就是5分熟所需要的时间(有查阅和借鉴很多高手的论，肉中心53C时，就是5分熟的熟)肉中心53C,120C的下，大概用了25分钟(3cm厚牛排)

STEP11、温度计报警声响起，代表温度到了自己的设定值53，右边的数字会闪烁

STEP12、因为本次采用的是reversesear的方法，即先烤后煎(完全的低温慢烤太耗时间精力了，所以，平底锅先烧热，然后放入黄油，准备开始煎牛排

STEP13、开大火煎，因为现在煎目是让牛排表面产生美拉德反应形成焦枯层即可，故我大火煎了20s,翻第二面；翻第二面，把切好蒜扔进去一起提香，可以把蒜油淋在牛排上，同样20s注意了，本次因为煎过程很短，故可以用黄油；如果在家仅仅只是煎动作，要用植物油，黄油容易糊

STEP14、装盘，静置10分钟醒肉

STEP15、肉眼的切面，自己体会一下，咬一口爆汁了

STEP16、菲力的切面，牛肉的香味不够丰富，汁水不如肉眼，相比之下，同样的烹饪条件下，我依然更喜欢肉眼