STEP1、鹅斩块（千万不要剁的太碎了，鹅块适当大点，凉水下锅焯水，锅开后撇去浮沫，用漏勺抄底翻几下，大概焯5分钟捞出来控干备用。

STEP2、锅里加少许油，油热后倒入鹅肉中小火翻炒（火的大小确保鹅肉不粘锅为宜，炒致鹅肉变色加花椒大料继续翻炒2分钟。

STEP3、沿锅边烹入料酒继续翻炒几下，改小火加入黄酱、生抽、葱、姜、白糖一起炒出香味（注意不要炒糊），加开水没过鹅肉（适当多加点水）大火炖10分钟然后转小火炖40分钟，加盐和土豆再炖20分钟，出锅加点香菜提味。