我家炖大鱼
小提醒
配料
- 八角 （个）
- 小葱 （几根）
- 姜一块 （8片）
- 花椒 （一小把）
- 六月鲜黄豆酱 （一大勺）
- 剁椒 （一大勺）
- 干辣椒 （几个随意可不加）
- 生抽 （适量）
- 老抽 （适量）
- 盐 （适量）
- 糖 （一勺）
- 油 （半碗）
- 蒜子 （半头）
做法步骤
STEP1、鱼收拾干净，这部分我弟处理，抽了腥经，这点十分重要！最后改，这条鱼大概两斤多，不算很大，打个花然后剁成两节。
STEP2、热锅凉油，煎鱼油要多一点，鱼块头比较大，油少了不好煎，这个鱼腥，煎透点，我是一节一节分开煎的，鱼子也单独煎了。
STEP3、煎好了锅里留点油或者重新换油都可以，比炒菜多点，依次放姜片，黄豆酱，剁椒和蒜子。小火炒香，鱼跟鱼子下锅，加入生抽和老抽，干辣椒倒三碗冷水，转大火，这个时候，放花椒，小葱。锅里滚起来之后转中火两分钟，这个时候，我是没盖盖子的，滚几分钟加盐加糖转小火盖盖子，炖十分钟，把鱼翻个身，再炖十五分钟，就成了
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