STEP1、牛腩500g切碎后在冷水中洗干净

STEP2、锅中倒入冷水，将洗干净的牛腩放入锅中，此时可倒2勺料酒放入锅中。小火烧开，在此过程中浮现肉末。

STEP3、在牛腩在冷水中烧开的过程中，可准备如下材料。冰糖6-7块，葱姜蒜，八角2颗，香叶一片，桂皮半根。

STEP4、牛腩烧开后将锅中水倒掉。反复用冷水冲洗牛腩中的肉末2-3遍。冲洗后滤干水备用。

STEP5、锅中烧热油，中火，待油7分热倒入冰糖，待冰糖颜色变为焦糖色，微微闻到甜味时锅中放入滤干的牛腩。

STEP6、反复炒牛腩2分钟，直至糖色均匀分布到牛腩块上，随后将准备好的葱姜蒜，桂皮八角和香叶放入锅中。

STEP7、紧接着放入料酒两勺，老抽一勺，生抽一勺。翻炒一分钟。

STEP8、随后锅中倒入冷水，冷水需埋过肉块以上2厘米。以上步骤均用中火。

STEP9、放入冷水后锅中放入花椒10粒左右。

STEP10、待水烧开小，小慢炖40分钟。此时可一颗，去皮切块，40分钟，干辣椒和葱丝，加盐一勺，小5分钟。

STEP11、转大火后可试吃土豆是否柔软，调料是否有缺，如有可加适量。如口感合适，大火收汁后可关火入盘