STEP1、清洗和准备食材，四季豆去头尾摘小段，白茄去头削皮滚切成小块浸泡在清水中（目的是防止氧化变色，排骨浸泡水中15分钟后，换洗二遍把血水去除，沥干水份后，姜片切丝放入排骨。

STEP2、给排骨加入1勺料酒，胡椒粉少许，酱油1.5勺，蚝油1勺，白糖少许。

STEP3、用手抓勺，用手抓能够更加均匀和给肉按揉，使肉入味更充分，大约抓3分钟。

STEP4、此时再放入淀粉一小勺和一点点清水，继续用手抓勺，这是为了使肉质更嫩滑。

STEP5、最后加一些生油再抓勺，腌制15分钟。

STEP6、热锅放油，待锅开始冒烟就把排骨放入，平铺好每一块排骨，使排骨有一面与锅面充一接触，待煎至金黄色后翻面继续煎另一面。

STEP7、待排骨两面煎金黄色后，加入四季豆和茄子，锅边淋入一些料酒，放一点盐，一勺酱油，少许糖，翻炒。

STEP8、最后加入半碗清水，盖盖焖煮8分钟。

STEP9、揭盖，汤汁快收就可以关火出锅上碟了。

STEP10、哗，好香好香，好下饭哟！