爆炒腰花
小提醒
配料
- 猪腰
- 红椒
- 姜
- 盐
- 料酒
- 辣椒酱
- 色拉油
- 淀粉 （适量）
做法步骤
STEP1、将猪腰的外膜去掉，对剖，割去腰臊，使其成为两扇净猪腰
STEP2、先斜，深度为2/3，再交叉直，深度为4/5，直每三断一下，这种法一般家庭容易掌握
STEP3、姜切丝；红椒洗净后，改成菱形片待用
STEP4、去腥膻味最重要的一步，把切好的腰花用流动的水反复清洗，再放到水里浸泡半小时，进一步去掉腰子的腥膻，从而使猪腰更爽嫩
STEP5、捞出沥干水份，用少许料酒抓均腌5分钟
STEP6、适量盐、料酒、辣椒酱、水淀粉调好，即为芡汁
STEP7、锅内上底油，烧至七八成油温时，下入腰花炒至腰花变色发白、卷缩翻花，起锅盛出
STEP8、锅中留油，下红椒片翻炒至断生。下腰花，烹入调好的芡汁，淋入明油起锅装盘
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