STEP1、虾子去头、去壳、去线、开背、留虾尾，用2用。

STEP2、蘑菇切小丁，辣椒切圈，蒜头切末，青葱切葱花，柠檬挤成汁。

STEP3、叻沙酱和椰浆拌匀备用。

STEP4、炒锅下烹饪油炒香辣椒、蒜末。

STEP5、原锅下蘑菇、虾子和白酒炒香，为避免虾子过老，可以先夹起来。

STEP6、原锅下冷饭和叻沙酱与食材一同伴炒均匀收汁。

STEP7、再倒入虾子拌炒回热。

STEP8、关火撒上葱花和柠檬汁即完成。