STEP1、白虾洗净，我习惯至少过清水洗三遍，最后一遍在清水里放半勺盐，菌、入味。

STEP2、洗净滤干后，置于容器待烹水太多入油会炸。

STEP3、还是“热锅冷油”我用的是铁锅，先把锅大火烧热，微微冒烟时放油，要的就是这炝锅爆炒的香味；

STEP4、倒入油后先煸姜粒，我用的是玉米油，油味重；姜粒易较快煸出香味，造型也与菜式更搭，姜片也行，姜末这里没必，浪费时间；说了，倒入虾吧，稍等底面微微变色，再翻炒。此时就放盐，容易入味。翻炒两下，虾整体变色时依次放料酒、蚝油、生抽、少许糖，最后喷白酒，散葱花；生抽，会流失鲜味；糖可提鲜，无锡人做菜只放酱油，就必放糖，用量随意；白酒最后提香，葱花后放易发黄，好看。

STEP5、葱香味出来就可以起锅、装盘了。天冷怕凉得快，可以适当宽汁一点，至少别把汁全煸干了。