STEP1、【备料1】准备三个碗：猪200克，有里脊也可以把里脊先切片再切。制非常重要影响到最口感，请划重点：首先淘米时候留一碗淘米水，加上料酒，盐和生粉，浸泡10分钟。10分钟，并且食用油抓，这样做是在油锅里面不容易打结糊在一起；准备一个调料碗，放入生抽，蚝油，花雕酒，老抽和糖组成一碗调料。如果家里就有调料，就加一些甜面酱代替耗油和糖组合；没有采用姜，因为晚晚觉得长长姜，有点难吃下口。所以想到大葱代替，大葱是炒时候很好配料。大葱切一点葱片，可以切薄一点，里面实心葱段去掉，留下外面薄薄软软圈圈。这样最撒到热上面会很快软化在当中，还很香。另：一把小葱去葱白

STEP2、【备料2】杭州的饭店里各种各样的钱江肉丝的做法都有，晚晚见过最敷衍的葱是直接一把不做任何处理垫在下面的。这样的话吃完一盘肉丝下面剩下的全是葱，而且不是很入味哦所以请耐心一些处理哈，技巧在后面小贴士有。实践证明，5根葱刚刚好，不多也不少。

STEP3、【滑肉丝】锅烧旺，油烧热，滑肉丝。记得下肉丝前把肉丝打松散些，避免糊在一起。然快翻炒，不要炒到非常熟，而是非常嫩滑的样子，用漏勺从锅中捞出。

STEP4、【肉丝上酱】留下的底油中，加入步骤一准备的号碗，大火烧热酱料，快速下上一步中的肉丝，最后加一些生粉，收汁后的肉丝看起来更加透亮。

STEP5、【钱江肉丝-完成】肉丝从锅子当中盛出，趁热撒上步骤一准备好的葱白。颜高味好。美滋滋。