STEP1、前期准备阶段，切好辣椒、蒜、姜和鸡肉，个人习惯对外面买回来的肉，用烧开的水盐浸泡，清洗干净！

STEP2、冷锅热油，然后将鸡脚、鸡腿、鸡头等部位的肉先下锅，炒至金黄

STEP3、将所有的鸡肉入锅，炒至肉皮稍微煎锅，整体泛黄，过程中加入适量的盐

STEP4、起碗，准备下一阶段

STEP5、开火，待油沸腾，加入蒜姜，炒至出味

STEP6、放入辣椒，加入适量的盐，一起爆炒，至辣椒变焉

STEP7、倒入鸡肉，一起爆炒

STEP8、继续炒

STEP9、加入少许水，盖锅盖，焖1-2分钟。起盖，加入生抽，炒匀，试咸淡

STEP10、出炉喽