STEP1、要点：选购优质牛腩，中间是肉，两边连着爽滑有劲道的白色肉筋。这样的肉随便炖也不会柴，还有浓浓的牛油香味。

STEP2、焯水，放生姜片和料酒。

STEP3、把牛腩捞出，放在原本的热汤里涮一下，把浮末除去。再放入一锅热水，并加入葱段，红辣椒段，蒜，姜片，1颗八角。

STEP4、加盖炖煮1小时或以上，10分钟左右放盐调味，直到牛肉软糯。

STEP5、捞出辅料，放进冰箱，可以保存两三天。之后用来做番茄牛腩，牛腩汤面，咖喱牛腩等等，又快又入味。