STEP1、全部材料混合均匀后，室温（23c）发酵12-16小时，至表面充满泡泡并开始塌陷。我发了14小时

STEP2、称量poolish酵头，将其溶解于水。加入粉类，搅拌至无干粉。盖保鲜膜静置20分钟

STEP3、加入酵母，搅拌至溶解，加入盐，继续搅拌。低速5分，高速3分。至面筋扩展取出，放在撒粉台面上，压平，包入核桃和梨干。用手揉均（像这）

STEP4、放入较大密闭容器，室温（24c）发酵90分钟2倍大，手压会弹。我在30分钟和60分钟时候2次（像这样）。次发酵。因为我感觉揉好之后行，所2次。如果稍好，或者有小膜，次。这个包也需要大气泡组织

STEP5、一次发酵完成后，取出排气，滚圆，松弛15-20分钟，以免面团表面张力过大，不好整形

STEP6、大面团的滚圆方法如下：将面团稍微拍打，排气..将四周像中间折叠，用手按压。四周都要折叠过来

STEP7、翻面，用两只手托住面团底部，呈滚动状移动，使面团底部粘牢.如果一次不行，就重复，直到面团表面比较有张力，呈现明显的原型

STEP8、松弛后，整形成梨型。两边像中间折叠底部向上翻着，用手粘紧接缝，翻面，光滑面朝上，放入发酵帆布，最后发酵30-40分钟。帆布不是必须的,我只是为了方便而已)

STEP9、此时预热烤箱及石板280度，并准备下层产生蒸汽的烤盘和石子

STEP10、画出梨子图案并用剪剪下来，这是我自己手绘的图案，和割包的效果图，一次完成没打草稿

STEP11、发酵完成后，将面团转移至垫纸的面包铲上，将纸模压在面团上。并小心的筛上面粉，接着揭下纸模。割包

STEP12、在装石子的烤盘里浇半杯滚开的沸水，关门。等30秒。将面团转移至石板上，关门

STEP13、三十秒后，再往下层烤盘浇半杯开水，关门

STEP14、十分钟后，取出下层烤盘，将面团转180度，使受热均匀。顺便抽出烘焙纸

STEP15、继续烘焙20-25分钟。至表面上色

STEP16、烘焙完成后，取出放烤架冷却至略高于室温可以食用