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面的做法


紫薯椰丝牛奶面包


2024-04-26 16:05:32 ,,,,,


紫薯椰丝牛奶面包的做法配料表

  • 牛奶 (220克(如果不加鸡蛋就240克))
  • 鸡蛋 (1个)
  • 细砂糖 (20克)
  • 高筋面粉(普通面粉也可以) (400克)
  • 炼奶(也可以用绵砂糖40克) (56克)
  • 鸡蛋黄 (1个)
  • 椰丝适量铺上 (克)
  • 适量食用油 (6克)
  • 酵母 (4克)
  • 盐 (3克)

紫薯椰丝牛奶面包的做法经验之谈

发酵一定要温度适中涂抹的鸡蛋一定不要蛋白,是纯蛋黄烤箱前期没有盖上锡纸的时候,一定要观察好上色,不要离开

STEP1、微波炉加温热(大概40秒)1鸡蛋打散,面粉酵母搅拌均匀砂糖盐鸡蛋液搅拌均匀少多次添加,搅拌成图片中子,可以面包机或者手揉(搅拌成图片中子,就放了,了,成图中子,那就在加点,面粉)

紫薯椰丝牛奶面包

STEP2、我家面包机是5斤1000W的,1档揉1分钟,转2档揉4分钟,就可以。手工揉面大概10分钟,揉面团光滑,沾手,就可以,蒸锅提前烧热水大概3分钟,揉好光滑面团放进去,盖上保鲜膜,在盖好锅盖,40分钟就可以

紫薯椰丝牛奶面包

STEP3、趁着面团发酵的空闲时间,洗干净两个紫薯,去皮之后净重420克(大一点小一点都可以的)洗干净切薄片,切好再用清水洗一下,放锅里大火蒸20分钟

紫薯椰丝牛奶面包

STEP4、蒸好出锅放进深一点的盘里面,加入炼奶或者糖压碎,喜欢吃甜一点的,可以多加炼奶或者糖,我这个一点点甜,可以自己抓一点试吃甜度

紫薯椰丝牛奶面包

STEP5、压到这个样子,用勺子打松

紫薯椰丝牛奶面包

STEP6、捏成圆团,净重483克,平均分六份,每个团81克,

紫薯椰丝牛奶面包

STEP7、40分钟发酵好的样子,用手搓一个洞,不回缩不沾手就发酵好了,拿出来排气,手揉面5分钟排气

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STEP8、排好气,称一下总重量,揉成长条,平均分六份,我的总重量728克,每份121克

紫薯椰丝牛奶面包

STEP9、分好切好

紫薯椰丝牛奶面包

STEP10、按压一下,两边擀开,中间高

紫薯椰丝牛奶面包

STEP11、擀好放进紫薯团

紫薯椰丝牛奶面包

STEP12、捏好,捏紧

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STEP13、案板撒入适量面粉

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STEP14、捏好的团,收口的那面向下,按扁,用擀面杖上下擀开

紫薯椰丝牛奶面包

STEP15、擀开的图中的样子,用小划口,轻一点力度,把上面皮划开,不要用大力把下面一层划破

紫薯椰丝牛奶面包

STEP16、划好的口反面朝下,从上往下卷,从上往下卷,都的

紫薯椰丝牛奶面包

STEP17、卷好放进盆里摆好,每个盘装三个(我是一个八寸爱心蛋糕盘,一个是9英寸的烤盘)

紫薯椰丝牛奶面包

STEP18、一个爱心的膜上保鲜膜,放进蒸锅上,水里面温度是之前蒸紫薯的水,盖好盖子,另一个烤盘套好保鲜膜放进烤箱中层,下层放一盘四十度左右的热水,烤箱发酵功能,上下调38度左右,转二十分钟发酵,然后静置一夜,我大概晚上十一点不到放着发酵,早上六点二十起来,发酵成这个样子的(如果是气候温度热的话,就不需要放热水盘什么的,就放烤箱放到第二天早上就会发酵好,我夏天都是这样发酵,现在气温只要几度,所以就要放热水发酵)

紫薯椰丝牛奶面包

STEP19、一个鸡蛋黄,不要蛋白,搅拌开,记得锅里面开大火烧水,烤箱180上下火预热

紫薯椰丝牛奶面包

STEP20、涂上蛋黄液

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STEP21、撒上椰丝

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STEP22、模具边上涂点水,拿一张新的保鲜膜上,用牙签扎扎小口,扎好之,在拉好保鲜膜,放进蒸蒸23分钟,关火,5分钟,拿出,一定5分钟拿出,不是会塌陷,放进烤箱的不用保鲜膜,放进下层,上下火175度烤20分钟

紫薯椰丝牛奶面包

STEP23、中途观察上色程度,自己看的满意,就盖上锡纸(我是大概八分钟拿出来盖锡纸的)没个烤箱都有自己的脾气,自家烤箱自己了解性能,我家烤箱脾气大

紫薯椰丝牛奶面包

STEP24、烤箱版的比较香脆,蒸锅版的比较柔软,都很好吃

紫薯椰丝牛奶面包

STEP25、给小孩切好小块

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STEP26、配碗小米粥,那么就可以开吃了,我家小孩一碗小米粥,大半跟紫薯椰丝面包,小米粥养胃,早餐吃的容易消化

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