STEP1、将盐和碱放入200克温水中搅拌融化开倒入面粉中，边倒边搅拌成棉絮状。

STEP2、揉成团，成团即可。然后盖上醒面10分钟。

STEP3、醒发10分钟后用拳头蘸水用手指关节处捣面至水吸收再蘸水再捣，

STEP4、折起来蘸水再捣，如此反复5-6次。

STEP5、揉成光滑的面团。

STEP6、分成6-8个剂子，分别搓成粗条，

STEP7、盘子底部刷油，

STEP8、放上面剂子，表面刷油，稍微多刷点，套上保鲜袋醒面40分钟以上，我醒了2小时，醒面时间长点比较好，可放冰箱冷藏过夜。

STEP9、醒面的空档准备配料，先来熬个五香醋，锅中加入4汤勺香醋，一小勺五香粉和一点点水，中小火熬一分多钟出香后关火盛出备用。小勺就是平时的调料勺。准备好蒜末想葱末，辣椒面和酱油。

STEP10、面醒好后，准备扯面，先锅中烧水，水快开时开始扯面，拿出一个面剂子，先用手掌按扁，然后将面剂子擀成宽度约为10公分的面片，

STEP11、两只手一只手先压住一头，一只手托住另一头抻拉，注意是托住一头，不是捏，然后用两只手托住两头在案板上不停地上下摔打抻拉。

STEP12、拉至宽度差不多有5cm即可下锅煮，一次煮两根，差不多一碗的量。煮面时差不多三滚即熟。煮面时顺便烫上两颗青菜。

STEP13、煮好的面条捞入碗中，放上准备好的蒜末葱花和辣椒面，喜欢芝麻的可以放点芝麻，然后锅中加入30克菜籽油烧冒烟，油温大概150度，将热油烹入辣椒面，蒜末和葱花上，出香。最后放入3克酱油，5克五香醋，拌匀即可。

STEP14、还可以放上炒好的西红柿鸡蛋卤，放上烫好的青菜，拌匀开吃。

STEP15、拌匀

STEP16、开吃。