STEP1、小不锈钢杯中加入砂糖和水夹上温度计，不用搅拌，直接电陶炉或明火中小火煮至118度，我是用小酒精炉煮的，煮到100度，最高两个一起好，盆外可以包上毛巾保温，器高速，分次倒糖浆，倒一点就快速搅进里，不要倒到头上，

STEP2、倒完再打几圈温度也差不多降下来了，分两次或一次把蛋白加入低粉和糖粉混合物中，搅拌均匀，装入裱花袋，挤入硅胶垫，晾皮

STEP3、海氏c40，上管热风60度，半开门15-20分钟，晾至边缘有小硬皮顶部软皮，升温烤165度15分钟

STEP4、好像都有点晾皮过度，但不晾硬点会爆头。