STEP1、500克面普通或者高筋可250克水水:面重量1:25克干母母:面重量1:100面密封放进冰箱8上低可使馒头香气更加丰富也可室1面

STEP2、按压不反弹且内部形成蜂窝状就是发好了如果是低温发酵的建议从冰箱内拿出来回温一小时不然面太冷揉起来会很难很硬

STEP3、蜂窝

STEP4、捏一些碱面三个手指头能捏起来的量加两次这么多然后加一点点水化开碱放进面团里稍微混匀

STEP5、加碱水

STEP6、接下来就是呛面环节了！！根据你自己的经验和力量来判断我这里称了200g干面粉如果你是新手可以只呛100g或者150g面粉

STEP7、把这些面粉揉进这个面团!可以把面团稍微撕开一些把干面粉放进去。这个步骤是非常吃劲的和面的时候把全身的力量压在手上慢慢揉着揉着面粉就不见了

STEP8、还有一点点加油

STEP9、面粉全不见了以后这个时候面团非常硬了不好揉了密封醒20分钟回来会发现好揉多久揉成一个比较光滑的面团呛面面团非常难揉成普通馒头面团那么光滑因为太硬啦你能揉多光滑揉多光滑多揉肯定好吃也不用太勉强

STEP10、分成10个大小均匀的面团放进保鲜袋

STEP11、开始挨个再呛一次用擀面杖擀成薄片撒一层面粉

STEP12、横着向内折三折再撒一层面粉

STEP13、再竖着向内折成三折

STEP14、这个时候面团比较硬不好擀用擀面杖在面上横竖按几次就好擀了把这个面再次擀平再次重复以上动作一共做三次

STEP15、白胖

STEP16、把这个硬硬的面团用擀面杖按一下放进保鲜袋里待机对所有的面团重复以上操作按顺序排好

STEP17、拿出第一个面团可以整形了光面朝下转圈把外侧面团往内心按

STEP18、揉

STEP19、揉

STEP20、揉

STEP21、揉

STEP22、重复几次底部就有圆形光面了

STEP23、然后双手把面团往高搓整成圆馒头这个步骤文章讲起来很抽象建议大家随便找个做馒头的视频看一下所有圆馒头整形的方法都是共通的如果你的面揉的够够的会获得一个光滑的小馒头如果你的馒头没有很光滑说明没揉到位但是不要紧因为呛面馒头很难揉如果你愿意揉就再揉一会儿累了就这样吧还是会很好吃的\()/啦啦啦

STEP24、这里要推荐第二种馒头整形方式家里人都说这种更有嚼劲把呛好的小面团竖着擀成长薄片反回来光面朝下折一个三折再次擀长重复以上动作直到长边没有锯齿状比较光滑（如果稍微有点锯齿也没关系第一次做不要勉强自己）

STEP25、卷起来

STEP26、整好型的馒头放在刷油或者垫蒸布的锅里，醒发15分钟注意千万不要醒发太久不然层次会消失内部变成蜂窝状馒头凉了吃就有渣的口感了这个馒头不会发到平时那么大是正常的不要担心凉水大蒸到上气转中蒸25分钟5分钟呛面馒头做好啦

STEP27、这个馒头如果你觉得没有平时你蒸的普通馒头那么光滑完美是很正常的因为面团很硬更加难揉是否成功了我们主要看层次和口感先看一个圆馒头的切面

STEP28、层次

STEP29、层次

STEP30、一层一层！层次丰富撕着吃没问题

STEP31、再看一个卷馒头掰开的样子

STEP32、层次丰富牙感超好

STEP33、咬几口看看

STEP34、超级有嚼劲