STEP1、先取部分面粉200g，加入酵母，加入水，充分搅拌均匀，形成面糊。屉布浸湿，拧干，盖在面盆上，上面再盖一个锅盖压住，以防面干。发酵过程，可将面盆放在北方的暖气上，或是太阳下，北方冬季阳台的太阳照射可达35度。南方阴冷天气时，可在下面放温水，或是蒸锅烧水至40度，关火，将面盆放入。都可以起到发酵效果。

STEP2、静置发酵，中间不要打开，不要动面盆。1小时到1个半小时后，打开，可看到面糊已经带了很多气泡。

STEP3、再取200g面粉，先少许在面板上，面粉，加入小苏打，在面板上简单和下即可。小苏打不能多，多了馒头最后会发黄。小苏打用于中和酵母的酸味，1g或用手指夹点就够。

STEP4、将面盆里所有的面糊都倒在面板上。一边加入面粉，一边从外侧向中间揉。面粉会一点点揉进面里。

STEP5、200g面粉都揉进以后，将面切6等块，剩下的50g面粉，用作散粉，每一块都需要接着揉一下。依旧是四周向中间揉。揉到光滑。越光滑，蒸出的馒头越光亮。两只手搓，将揉好的面球，理成馒头的样子，要比馒头细高些，要给后面的醒发留空间。

STEP6、蒸锅放入温水，约40度，放入屉，屉布沾湿后拧干，平铺。6个面球均匀的放在蒸锅的屉布上。

STEP7、盖上锅盖，进入二次醒发过程，需要20分钟。馒头会比刚才放入时，涨大一倍。而且轻轻按压表面，会迅速弹起。

STEP8、开火，蒸馒头啦。需要25分钟。时间到了，千万不要开盖。关火，继续盖着5分钟。

STEP9、时间到，开盖。热腾腾的大馒头。

STEP10、宣乎的大馒头，没有菜是不是也很香。

STEP11、掰开大馒头，满满的香气。