STEP1、将面粉，酵母，水，充分混合搅拌均匀，放在盆里盖上保鲜膜静置30分钟，水。水，面团变的比较软了一些，如视频中的样子，水，把面团从四周向中间折叠。每一次折叠面团会变塌一点，在下一次折叠时面团看起来又膨胀大了一些（大约40分钟）所不死盯着时钟，该干嘛干嘛，观察面团的膨胀状态，在面团到达折叠状态进行折叠就行了。

STEP2、折叠差不多四五下就能把折叠圆，然盖上保鲜膜，静置30分钟。30分钟，将盐和亚麻籽均匀撒上，继续折叠四五下，然将盖好保鲜膜，冰箱12小（5-7度。人会问，间过久，会不会膨胀得流出盆子，答案不会的！前提条件两个：度（充分折叠过2次，韧劲儿。二，干酵母的分量定不能太多，太多的酵母会令迅速膨胀，影响低温发酵的全过程，低温发酵让充分的间慢慢发酵，产生微酸的香气，最终烤出来的包麦香味儿更足！

STEP3、从冰箱里取出面团室温回温大约1小时，摸着面团不冰手了，就可以进行折叠，折叠方法跟之前一样。从冰箱里取出的面团每隔半40分钟折叠一次，折叠3次后就可以表面撒干面粉，将面团揉圆，放入发酵碗内发酵。室温24度，发酵大约1小时，面团膨胀到1.5倍大。

STEP4、面团倒扣着放入发酵碗。收口向上（这一步我没有拍下来，实在抱歉）

STEP5、发酵完毕，将面团倒扣在油纸上，割口，割口。

STEP6、将铸铁锅放入，上下火230度（度）提前预热10分钟（很多帖子都写要预热一小时，根本不需要！费电不说，厨房热死人！总结经验，绝对不需要预热那么久，10分钟！）油纸托着面团放入预热好铸铁锅。

STEP7、上火230度烤40分钟，20分钟一定要带隔热手套！非常烫！上火调200度，火230度，继续烤20分钟。表皮上色就可以了。

STEP8、等烤箱自然冷却，取出铸铁锅。

STEP9、表皮完全炸裂开，说明面团的爆发了是OK的。

STEP10、焦黄的外皮很有食欲！

STEP11、表皮很脆，喷香的麦香味儿！

STEP12、切开后的内部组织，很多孔洞，说明发酵很到位。

STEP13、表皮酥脆，内心柔软。很有嚼劲的一款面包！

STEP14、这样的内部组织说明面团发酵很成熟了。

STEP15、抹奶油奶酪吃，特别幸福的一顿早餐！

STEP16、做过几次，每一次，内部结构都很好看！