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面的做法


老面


2024-04-26 16:05:32

老面的做法配料表

  • 高筋面粉 （100克）
  • 水 （100克）
  • 耐高糖干酵母 （1克）
  • 盐 （1克）

STEP1、所有材料放碗里

老面

STEP2、用筷子搅拌

老面

STEP3、搅拌到没有干粉的状态

老面

STEP4、盖盖子或保鲜膜（盖子和保鲜膜都不要完全密封，要留个小孔透气，26度左右发酵到2倍大。然后放入冰箱冷藏17-24小时。

老面

STEP5、做好的老面，分割成每次使用的重量，冷冻保存。（带手套或者手上沾水更好操作）

老面

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简单易做了使用时方便计算，采用了1:1比例的老面，要在没有老面配方的食谱中添加老面，一般按面粉重量的20%-30%使用，再减去相应重量的面粉和水（或牛奶）即可。比如，原方500克高粉，300克水，按20%比例添加100克老面，那么面粉量450克，水250克，干酵母减1克，其他不变。添加时老面成，和其他材料混合揉面。做好的老面可以分份冷保存，使用。可以换一部分黑麦粉或者全麦粉制作不同的老面。

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