STEP1、【一】粉1粉：一，小麦蛋白质含量11.5%14.5%、矿物质含量0.35%0.45%粉粉，主食主各。粉，粉里参入了蛋白质含量硬质小麦，粉、吸水量也强，适合强度和长间搅拌，粉。

STEP2、2法式包专用：般来说，小麦中蛋白质11.0%12.5%矿物质含量0.4%0.55%法式包专用（法式包，可以用来制作以法式包主各硬质或半硬质包。了做出地道法式包，这以法国55型（矿物质含量0.50%0.60%标准，将硬质小麦和半硬质小麦混合在起磨制而成。法式包，不仅制作包时各性能比较，其风味和口感也比较独特。

STEP3、3低筋：一般来说，小麦中蛋白质含6.5%0.85%矿物质含0.3%0.4%低筋，主要于来各式点心。低筋，主要于较柔软点心或者圈等口感较柔软糕点。低筋。

STEP4、4全麦：是整个小麦粒粗磨之后制成。由于有麦麸及小麦胚乳、胚芽等，普通相比，全麦。主要于对包口感和风味有比较要求，制作以全麦包或者以黑麦为主包硬和半硬包。全麦。

STEP5、5面粉的作用：1.小麦中特有的蛋白质，（麦谷蛋白和麦胶蛋白）与水混合时，用力搅拌就能产生面筋。面筋在经过加热之后发生凝固、固化，像柱子撑起整个建筑物似的成为面包的骨架。2.小麦中的淀粉吸收水分之后变得膨润、糊化，在加热的过程中淀粉发生凝固、固化，成为填补建筑物中柱子与柱子之间空隙的墙壁。这样一个完整的面包就制造出来了。

STEP6、【二】黑麦：在北欧和俄罗斯广泛种植黑麦，是一种具有独特风味谷物。黑麦含有蛋白质在与水搅拌过程不能形成筋，因此黑麦包是通过入生酵母发酵出酸味这一特殊方法制作而成。在制作硬质和半硬质包时，黑麦。

STEP7、【三】母：可以说，母、膨胀着直接关系重要食材。母，使不断膨胀，程中酒精机酸又为包增一特殊风味。根据制作包制作方法都不同，母母，在时候需要多注意。

STEP8、1鲜：鲜。鲜，即面团中甘糖量高，其细胞结构也不易被破坏，适合于点心面包等较为柔软面包。鲜，在藏状态下也能活，鲜1个月。开封，请尽快。鲜100亿以上。

STEP9、2：种渗透耐压性较弱类型，在能够产生种独特香味，适合来制作法式面包等较硬面包。，其加工成颗粒状而成,可罐装密封常保存，未开封，保质期约为两年，开封，放置于阴凉，并尽快。，先准好约为重量倍（约40度）约，放溶解，，其放置10-15钟自。完，就可以了。

STEP10、3即发高活性酵母（即发高活性干酵母）：这是一种将酵母菌培养液经低温干燥处理后制成的颗粒状酵母。高活性酵母一般密封于真空袋中常温保存未开封时的保质期，为两年左右。开封后需要密封冷藏，保存尽快使用。使用高活性酵母时，即使使用鲜酵母一半以下的用量也能与其拥有同样的发酵活性。可以将其溶于水后使用，也可直接混入面粉中使用。高活性干酵母分无糖面团用喝有糖面团用，可用于制作各种类型的面包。

STEP11、4酵母的作用：1.酵母可以将面团中的糖分分解出酒精。发酵过程中产生的二氧化碳气体可以使面团变得蓬松。2.酵母将面团中的糖分分解时，能够产生乙醇（一种芳香性物质，为面包增添一种特殊的香味。

STEP12、【四】水：考虑到本问题，水水。水，水水。水水，水水，水，从而增强团弹力。水，就不做此处理。1水：1.水。2:热，水，促进糊状。3.水水，水，从而保持湿。

STEP13、【五】食盐：因精制盐纯比较稳，食盐95%以上精制盐。食盐，可以选海盐或者岩盐。食盐，改善同时。增添不那么稳，时候需注意，确好盐所后再决。1食盐：1.增添。2.会团筋起，减少筋发粘情况发生同时，增加团弹性。3.酵母菌等各种微生具抗菌，成团发酵天然掌控器。

STEP14、【六】砂：世界范围内，砂砂，糕届和届也同样如此。但，砂，含有加入转化特殊蔗，料理和式心般棉，砂，请注意区分使。般下，砂，心会。其他类还有、砂。根据种类，有还会蜂蜜，槭浆、般浆液。

STEP15、1细砂：细砂，颗较细，具蔗量较，溶于水特点。2绵：绵细砂、味道浓，因一定水分，较黏糊。在制作氨基酸点心和时，绵反应，因此，细砂，绵。3砂作用：1.增添味。2.砂蔗在酶作用下被分解成单类葡萄和果，这些单类可以酵母菌酵供一定营养来源。3.类在过程焦（碳）反应，供很帮助。

STEP16、【七】：以黄、黄，非常适合于面包制作。根据制作面包种类不同，时候也选择橄榄，。1黄：黄，属于一种制品。一般来说，黄，含量要80%以上，水份含量要17%以下，黄，使面包口感。

STEP17、2人造：人造、脂原料，过添加各种调味料加工成固态食脂。人造。虽其味道和风味不及，但其脂含量一般在80%上，因可塑很强而被广泛于。3起酥：起酥、脂经精加工、硬化处理之后成无色、无味、无臭食脂，被当猪品而广泛使。因其不含水分、脂含量能达到百分之百特点，起酥，口感酥脆十分美味。4脂：1.给带独特口感和风味。2.脂能够团中筋裹起，增强筋可塑和延展。3.等含有维生素A能够改善色泽和味道。4.脂能够延缓硬化速度。

STEP18、【八】：。般情况下，多为，但根据种类同，以选，。1：。经加热，各自发美拉得反应焦化反应，能让更加艳外，还能产独特香甜口感，增添香，，经过浓缩，在添加时候起量比许多。在简便性方更胜筹。此外，，担心化、腐败问题发，但以长期保存，价格还较为便宜。2：1.为增添淡淡香。2.虽然能为酵母菌发酵提供营养来源，但却以形式存在团，能够使烤更加艳。

STEP19、【九】鸡蛋：在面包制过程中，鸡蛋。蛋黄除了能够改善面团风味和味道，增强面包造型感和口感，改善面包皮和面包心颜色之外，还可以将油脂发挥到极致。具体来说，首先，蛋黄浓烈、醇厚味道能够为面包增添可口风味；第二，蛋黄中含有卵磷脂可以变成天然乳化剂，在将面团中水和油脂乳化同时，让面团变得光滑、细腻。这样，面团延展性就得以改善，面包造型感也得以提升，面团口感也更加酥脆可口，最后，蛋黄中所含有胡萝卜素黄、橙色色素，能够改善面包光泽使面包看上去更加诱人。1鸡蛋：1.为面包带来独特醇香风味。2.蛋黄中含有胡萝卜素（色素）能够使面包呈现有人金黄色。3.蛋黄中所含有卵磷脂（乳化剂）能够加速乳化过程，使面团质地变得柔软，增强面包口感和造型感。