STEP1、葱蒜切末，鸡肉斜着纹路切成丝（我用的鸡肉，猪肉馅放糖料酒拌匀腌制5分钟（我都会把馅放在保鲜袋里用手揉捏袋子除去空气方便入味。面用在日本买流水素面，过水就可以吃。大家也可以使用国内方便买的面。

STEP2、小干辣椒用剪子剪成段。锅内热油（油量比平时做菜多一丢丢），小火，冷油下入郫县豆瓣酱，油开后放入干辣椒段，炒香出红油后盛出。

STEP3、锅内重新放油，放入蒜爆香后先放鸡肉丝，烹少许生抽，外面变白后继续加入肉末，烹少许生抽，加糖，盐，继续翻炒，肉末基本炒到散开均匀时，加入小米辣和一般的葱花，继续翻炒2分钟后加热水，煮开后，淋入刚刚炒出的红油（只倒入红油不要辣椒和杂质，加入剩余葱花和鸡精，这样汤汁就做好了。

STEP4、面过水后，放入碗中，然后把汤汁倒入碗中（用汤勺盛进碗中比直接用锅倒进碗中会更好看）。放入剩余的葱花，花生碎和香菜。这样香喷喷的肉丝面就好啦！