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面的做法


酸奶拉丝面包


2024-04-26 16:05:32 ,,,


酸奶拉丝面包的做法配料表

  • 高筋面粉 (305克)
  • 果语浓厚酸奶 (130-150克)
  • 温水 (30克)
  • 酵母 (4克)
  • 鸡蛋 (1个约40克)
  • 白糖(木糖醇) (20克(30克))
  • 奶粉 (10克)
  • 海盐 (2克)
  • 黄油 (30克)

酸奶拉丝面包的做法经验之谈

排气要到位不是果语自制酸奶活菌少,建议增加2克酵母

STEP1、酵母入温水中化开,静置5分钟糖、酸奶,倒入盆中,酸奶150,先130,预留20克,后面揉面如果干慢慢

酸奶拉丝面包

STEP2、加入一个鸡蛋

酸奶拉丝面包

STEP3、加入10克奶粉(最好全脂奶粉)

酸奶拉丝面包

STEP4、最后加入高粉,筷子搅拌成絮状

酸奶拉丝面包

STEP5、盆里手揉面成团,再抗菌砧板抹油,放抗菌砧板上揉面,揉面的过程慢慢黄油和盐,像搓衣服样揉面,容易揉出扩展状态,直到黄油用完

酸奶拉丝面包

STEP6、面团非常光滑,有扩展状态,我没揉出手套膜,太累了。

酸奶拉丝面包

STEP7、蒙上保鲜膜,烤箱底下放一盘水,保证湿度,烤箱发酵功能

酸奶拉丝面包

STEP8、大概一小时就能发酵2.5倍大了

酸奶拉丝面包

STEP9、抗菌砧板抹油,拿面团出来揉面排气,可以揉和摔的手法,10-15分钟,我揉了10分钟,太累了,扛不住[偷笑]排气排得好,面包组织就好,不要偷懒哦平均分割8等分,滚圆,蒙保鲜膜,松弛15分钟

酸奶拉丝面包

STEP10、蛋糕模具抹点油,好最后脱模。砧板抹点油,继续逐个揉面滚圆,弄成椭圆,放进蛋糕模具,摆好

酸奶拉丝面包

STEP11、蒙上保鲜膜,放进烤箱,继续发酵功能30分钟,大概长1.5倍大,拿出来刷纯蛋黄液,烤的比较好看

酸奶拉丝面包

STEP12、发酵好的状态

酸奶拉丝面包

STEP13、均匀的刷一层纯蛋液

酸奶拉丝面包

STEP14、刷蛋液的时候,烤箱烤盘水拿出来。烤箱200度预热5分钟。然后面包放进去,调180度烤20分钟烤了10分钟,面包长起来了,缝没蛋液,有白色,拿出来再刷一遍剩余的蛋黄液,刚刚好用完蛋黄液,继续烤最后10分钟

酸奶拉丝面包

STEP15、色泽特别漂亮,奶香扑鼻,香喷喷出炉

酸奶拉丝面包

STEP16、拿出来摔一下震出热气,倒扣脱模

酸奶拉丝面包

STEP17、冷却脱模

酸奶拉丝面包

STEP18、奶香味十足,吃起来还有一股淡淡的酸奶味

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