抹茶草莓蛋糕卷-毛巾面

小提醒

1.抹茶粉我选了五十铃(如步骤图);2.抹茶粉加开水打均匀,类似打茶,建议用小蛋抽;3.使用开水的目的是为了防止抹茶粉因静电吸附成团,比冷水更易打散;4.抹茶糊必须凉至室温后,方可筛入面粉,加入植物油时无需考虑温度因素;5.出于颜色和口味,建议抹茶粉的使用不要超过10克,砂糖与抹茶粉建议配比10:1;6.砂糖分三次加入蛋白就好,不用考虑蛋黄糊部分。

配料

  • 鸡蛋 (4个)
  • 细砂糖 (65克)
  • 低筋面粉 (65克)
  • 抹茶粉 (7克)
  • 植物油 (50克)
  • 水 (50克)

做法步骤

STEP1、热水化开抹茶粉,tips见最后

抹茶草莓蛋糕卷-毛巾面

STEP2、加入植物油,搅拌至乳化(我换了打蛋盆,主要怕溅身上,嫌麻烦的不用换碗)

抹茶草莓蛋糕卷-毛巾面

STEP3、乳化后状态

抹茶草莓蛋糕卷-毛巾面

STEP4、筛入面粉,tips见最后

抹茶草莓蛋糕卷-毛巾面

STEP5、搅拌至无干粉(有小团团无所谓)

抹茶草莓蛋糕卷-毛巾面

STEP6、加入蛋黄

抹茶草莓蛋糕卷-毛巾面

STEP7、搅拌顺滑均匀(无小团团)

抹茶草莓蛋糕卷-毛巾面

STEP8、打发蛋白至湿性发泡(大弯钩小弯钩我都试过,都能成功)挖一勺蛋白霜和面糊拌匀

抹茶草莓蛋糕卷-毛巾面

STEP9、倒回剩余蛋白霜,翻拌均匀

抹茶草莓蛋糕卷-毛巾面

STEP10、倒入模具,180度20分钟(仅参考)

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STEP11、出炉后自然光下的胚子颜色(想增减抹茶粉的请参考),凉至手温后卷起定型

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STEP12、无视我的大洞…我奶油没有抹很多

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STEP13、毛巾卷的侧面

抹茶草莓蛋糕卷-毛巾面

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