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面的做法


玫瑰豆沙面包卷


2024-04-26 16:05:32 ,,,,,,

玫瑰豆沙面包卷的做法配料表

  • 高粉 （240克）
  • 黄油 （30克）
  • 盐 （2.5克）
  • 酵母 （3克）
  • 白砂糖 （24克）
  • 蛋液 （40克）
  • 牛奶 （140克）
  • 玫瑰豆沙馅
  • 蛋液

玫瑰豆沙面包卷的做法经验之谈

白豆沙的做法参考这里，糖的份量可酌量减少，把麦芽糖换成5大勺糖玫瑰就是玫瑰豆沙了。 馅料也可以用普通豆沙馅代替，或是其他喜欢的馅料 中种面团不用揉到表面光滑，所有材料混合揉匀即可，最后成型的面团揉到扩展阶段，能拉出一点点薄膜即可。 参考《热销面包精选》一书，中种面团发酵至少在发到原来4-5倍大，室温27度大约用4小时左右。 面包卷整形可以打结，也可以盘起来放纸托里。 烘烤时间依据个人烤箱而定。

STEP1、中种面团中所有材料混合揉匀，室温发酵3-4小时，至原来4倍大

玫瑰豆沙面包卷

STEP2、将发酵好的中种面团切割成小块，与主面团中除黄油外的材料混合揉匀，加入黄油揉至扩展阶段

玫瑰豆沙面包卷

STEP3、放入盆中延长发酵30分钟

玫瑰豆沙面包卷

STEP4、玫瑰豆沙馅分成30克/个，盖上保鲜膜备用

玫瑰豆沙面包卷

STEP5、发酵好的面团分成60克/个，共8个，盖上保鲜膜静止松弛15分钟

玫瑰豆沙面包卷

STEP6、取一份面团压扁，包裹一个豆沙球

玫瑰豆沙面包卷

STEP7、收紧口

玫瑰豆沙面包卷

STEP8、收口朝上擀成牛舌状

玫瑰豆沙面包卷

STEP9、对折，切4，注意顶部不要切断

玫瑰豆沙面包卷

STEP10、打开面皮，先从左上角往下斜着卷起，再向拧麻花一样，捏住两头扭转

玫瑰豆沙面包卷

STEP11、然后再盘成一圈，或是打个结，放入花纸托中，最后发酵40分钟

玫瑰豆沙面包卷

STEP12、将发酵好的面团表面刷蛋液，烤箱预热180度，烤20分钟左右

玫瑰豆沙面包卷

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