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面的做法


100%天然酵母椰蓉面包卷


2024-04-26 16:05:32 ,,,,,,,


100%天然酵母椰蓉面包卷的做法配料表

  • 面包粉 (300g)
  • 天然酵母种 ((100%水粉)180g)
  • 软化黄油 (40g)
  • 牛奶 (135g)
  • 糖 (40g)
  • 盐 (4g)

STEP1、后油法,天然酵母溶于牛奶后,依次加入面粉,糖,盐

STEP2、搅拌至面筋扩展。加入软化的黄油,搅拌至扩展阶段,能拉出薄膜

STEP3、放入抹油的容器,室温30度,发酵约1.5-2小时。手压不回弹。(天然酵母有时候发起来没有速发酵母发的体积那么大)

STEP4、分割约65g每个。滚圆,松弛15分钟

STEP5、整形,搓成长条形,手拉一端,擀开成比较长的三角形。抹椰蓉,卷起

STEP6、最后发酵,室温30度,约50-60分钟。注意盖保鲜膜保持湿度

STEP7、表面刷全蛋液

STEP8、度,烤约20分钟


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