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面的做法


椰蓉面包六种不同整形


2024-04-26 16:05:32 ,,,


椰蓉面包六种不同整形的做法配料表

  • 高筋面粉 (200克)
  • 低筋面粉 (50克)
  • 纯牛奶 (150克(预留出10g慢慢加))
  • 全蛋液 (50克(一个正常大小的鸡蛋))
  • 奶粉 (20克)
  • 糖 (25克)
  • 盐 (2克)
  • 酵母 (3.5克)
  • 黄油 (25克)
  • 蔓越莓椰蓉馅儿
  • 黄油 (35克)
  • 全蛋液 (50克)
  • 糖 (25克)
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椰蓉面包六种不同整形的做法经验之谈

1.我做过很多方子,总觉得要比她们放的液体多一些,所以大家一定要预留出10到20g的液体。2.我的烤箱温度偏低,所以我设置的温度看着比较高,实际温度大概在180度左右。大家一定要了解自己烤箱的脾气啊。不定时更新,大家有问题可以留言。

STEP1、放入除黄油外的全部材料,厨师机慢速揉两分钟混合原材料,转至快速,揉至扩展,加入黄油揉至完全扩展。完全扩展即手套膜。

椰蓉面包六种不同整形

STEP2、面团温度最好不超过27度

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STEP3、将面团往两侧拨一下,有利于均衡发酵。冬天屋里有暖气和空调,我直接室温发酵的。南方没有暖气的朋友可以在烤箱中放杯热水。一发温度不要超过28度,也注意不要发酵过头,手指沾面粉在面团上戳一个洞,既不塌陷也不回缩就是最好的发酵状态。

椰蓉面包六种不同整形

STEP4、趁着面团发酵,还是做椰蓉馅儿吧。软化好的(软软的固体,不是体)放入砂糖,拌匀,分入,拌匀(我觉得这步特别重。)入椰蓉,拌匀。

椰蓉面包六种不同整形

STEP5、面团发酵完成,排气。均分六份,滚圆。其实做八份也很合适,我的面包做出来就偏大。松弛15分钟。

椰蓉面包六种不同整形

STEP6、椰蓉分成六份

椰蓉面包六种不同整形

STEP7、面团擀圆,包入椰蓉。

椰蓉面包六种不同整形

STEP8、只要能包上不漏就好。

椰蓉面包六种不同整形

STEP9、收口捏紧

椰蓉面包六种不同整形

STEP10、翻过来,擀长。

椰蓉面包六种不同整形

STEP11、如图

椰蓉面包六种不同整形

STEP12、如图

椰蓉面包六种不同整形

STEP13、如图

椰蓉面包六种不同整形

STEP14、如图

椰蓉面包六种不同整形

STEP15、如图

椰蓉面包六种不同整形

STEP16、如图

椰蓉面包六种不同整形

STEP17、沿着长和方向对折

椰蓉面包六种不同整形

STEP18、再沿着长和方向对折

椰蓉面包六种不同整形

STEP19、图19中,下方部分剪口

椰蓉面包六种不同整形

STEP20、左右翻开

椰蓉面包六种不同整形

STEP21、如图

椰蓉面包六种不同整形

STEP22、切割后翻面,从上向下卷起。

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STEP23、毛毛虫。

椰蓉面包六种不同整形

STEP24、如图

椰蓉面包六种不同整形

STEP25、如图

椰蓉面包六种不同整形

STEP26、依旧翻面卷起

椰蓉面包六种不同整形

STEP27、如图

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STEP28、放入烤箱,发酵,温度高于30低于38度,参考时间4560分钟,体积是原来的1.5倍大。

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STEP29、上火180度,下火210度(度,度,都烤不熟,烤箱偏低)烤20分钟。面包有点大,显得有点挤。

椰蓉面包六种不同整形

STEP30、面包上色后,该上锡纸。

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STEP31、桃心的一出来就被我吃了。好吃好吃。

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STEP32、成品

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STEP33、面包温热的时候,放入保鲜袋,系口,第二天就可以吃啦。(一定不要放在冰箱,如果厨房非常冷,也不要放,面包会发硬。)

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