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面的做法


『紫米奶酪面包』


2024-04-26 16:05:32 ,,,,,

『紫米奶酪面包』的做法配料表

  • 【主面团】
  • 昭和先锋面粉 （250克）
  • 王后高筋粉 （300克）
  • 细砂糖 （60克）
  • 盐 （6克）
  • 蛋液 （66克）
  • 脱脂奶粉 （25克）
  • 高糖酵母 （6克）
  • 水 （295克）
  • 黄油 （50克）
  • 【紫米馅】
  • 墨江紫米 （100克）
  • 水 （150克）
  • 糖 （适量）

STEP1、除黄油外所有材料混合均匀

『紫米奶酪面包』

STEP2、揉至出筋加入软化黄油

『紫米奶酪面包』

STEP3、揉至完全扩展阶段面团有光泽不粘手

『紫米奶酪面包』

STEP4、取出滚圆进行一次发酵28

『紫米奶酪面包』

STEP5、紫米和水比例大概这样

『紫米奶酪面包』

STEP6、隔水蒸熟加入白糖搅拌均匀放凉备用

『紫米奶酪面包』

STEP7、奶酪加入淡奶油和糖

『紫米奶酪面包』

STEP8、用打蛋器搅拌光滑冷藏备用

『紫米奶酪面包』

STEP9、发酵结束戳洞不回缩不塌陷取出排气分割成82克一个面团松弛10分钟

『紫米奶酪面包』

STEP10、取出一个面团拍扁翻面放上紫米和奶酪馅

『紫米奶酪面包』

STEP11、包成圆形底部收紧

『紫米奶酪面包』

STEP12、放入模具进行二次发酵38发至表面轻按缓慢回弹

『紫米奶酪面包』

STEP13、烤箱上火185下火210预热20分钟入炉烤制30分钟

『紫米奶酪面包』

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