STEP1、事先把两只大鸡腿洗净，用厨房剪从鸡脚那开始沿着骨头往上剪开，顺着骨头一直剪，把骨头翻出来后剪断鸡脚踝处，用在鸡腿肉上划几。小贴士：划几的作用是防止鸡肉加热后收缩太厉害。

STEP2、把处理后的鸡腿放在锡纸上，均匀撒一点盐，双手把鸡腿肉卷起，移到锡纸1/3处，左手把住鸡肉卷，右手把锡纸完整的铺过去卷起，接着一点点卷紧，拧紧两端。

STEP3、包裹好放锅中，倒水没过，中火约25分钟，用筷子插一下，无血水了，捞出，放水，放藏。小贴士：放水，形状会更好保持，切时候就不会散了，肉口感也会很嫩。

STEP4、锅内烧热后放入油，姜丝、葱段、花椒、干辣椒，小火炒香，放入辣椒粉、蒜末、生抽、醋、盐、糖和清水，水开即可。

STEP5、把冷却的鸡腿卷取出撕掉锡纸，切片，摆盘后浇上酱汁，红绿线椒圈、香菜段。小贴士：鸡腿卷可以浸泡在酱汁里，更入味。