STEP1、江团鱼，学名叫长吻鮰(鮠)，因其吻部较一般鱼长，故学名称为长吻鮠。

STEP2、宰后去鳃，剖腹去内脏，清洗干净后，切成大块。

STEP3、放入盆中，淋入3勺料酒，一勺盐、一勺白胡椒粉腌制一下。

STEP4、取泡海椒和泡嫩姜适量。

STEP5、将泡嫩姜切片、泡海椒切掉挭。大葱切断，大蒜拍扁、老姜切片。

STEP6、锅内倒入油，油温3成热时，倒入上述配料，小火煸炒出香味。

STEP7、放入胡豆酱（也就是豆瓣酱），炒至吐油。

STEP8、倒入清水，量稍微大一些，要能淹住鱼块，适量老抽，一勺白糖，尝一下咸淡，酌情加盐。

STEP9、大火，烧开2、3分钟，倒入腌制过的鱼块。

STEP10、煮开后，5——8分钟。

STEP11、调入一点儿味精，关火！撒葱花点缀一下，装盘。

STEP12、典型的川菜做法，香辣爽口，回味无穷，令人欲罢不能。