STEP1、茄子要选紫长茄，倾斜45度，将茄子切三分之二，底部不要切断，间隔5毫米左右重复切；

STEP2、翻面后用同样方法在间隙里打，蓑衣茄子就切好了；

STEP3、起油锅，油要没过茄子，烧到五成热，茄子入锅油炸，炸软后捞出来沥油；

STEP4、锅内留底油，开小火，下姜蒜煸香，转大火下五花肉糜滑散，爆炒出香，下干辣椒继续炒，加生抽、米酒，倒一些开水煮开；

STEP5、轻轻放入茄子，烧个两分钟左右，加水淀粉勾个薄芡，再淋点红油提个亮，撒上葱花即可。