STEP1、生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、盐、黑胡椒粉、淀粉和清水放在碗里，搅拌均匀成调料汁。

STEP2、烧一锅水，水沸腾后放入肥牛焯一下，变色后捞出来沥干。小贴士：肥牛直接炒非常容易出血沫，提前焯水，炒的时候汤汁就清澈了。

STEP3、中火加热炒锅，放入洋葱炒香，放口蘑炒到蘑菇变小。放肥牛片，加入黄油翻炒半分钟。小贴士：黄油是增香用的，不放也可以。

STEP4、放入调料汁，加半碗水，煮5分钟出锅。将肥牛连同汤汁一起浇在米饭上，摆上两颗烫过的油菜心就好。