STEP1、黄瓜洗净，头贴案板，尾不落案板，斜切不断，一面切完，翻过来，同方向继续切完，蓑衣黄瓜基本成型。如果怕功不好切断的话，用一根筷子横在底下。

STEP2、每根黄瓜表面撒上盐，一根一勺盐的用量，放置腌制3-4小时。

STEP3、腌制后会出咸水，倒掉用清水冲洗两边，如果不喜欢吃太咸的可以多洗一遍。之后开始准备辅料，6瓣蒜剁碎，干辣椒4-5颗切断，备好花椒7-8粒。

STEP4、最后一步调味，中火把锅烧热，倒入一点油，油热后调小火，加入花椒和辣椒，之后加入蒜末翻炒5秒，倒入蓑衣黄瓜，翻炒10秒，加入4勺醋，2勺糖，翻炒10秒，最后加1勺蚝油，翻炒10秒，出锅盛到容器里。调味全程不要太长时间，不然黄瓜会老，在锅里完成调味是为了更好的入味。最后放置常温吃起来口感更脆，如果是夏天的话放冰箱冷藏，可以储存几天。