STEP1、掏出冰箱里沉睡的金桔们，去掉果蒂，清水洗洁精浸泡10min，流水冲洗三遍。

STEP2、所有金桔沿赤道方向对半切开，这茫茫多的籽们，难怪那么不好吃。

STEP3、手工挑籽，你懂的。

STEP4、挑籽完成。

STEP5、挑好籽的小金桔切碎，我这个略偷懒，可以更碎一些。金桔中心的硬梗，看不惯可以切掉，不切貌似问题也不大。

STEP6、倒白砂糖，看网上的方子，金桔：白糖的重量比例从2:1到8:1都有，纠结了一下，因为这批果子质量确实不高，青、酸、果肉少，最后决定试一下4:1。

STEP7、白糖抖均匀，蒸箱100度30min。下次建议用105度，软化得会更快。

STEP8、等蒸箱的时候，电饭锅加400ml纯净水烧开，把蒸好的金桔倒入搅匀继续煮，不需要扣锅盖，小心烫手。

STEP9、开盖煮到水位下降一半的时候，开始注意搅拌。因为觉得有种烤橘皮的糊味（其实并没有糊，应该是过程中的味道），切了小半个柠檬，取果肉、外加削下来的最表层黄色表皮，切碎加入共煮，对风味有调整，层次更多一些。（其实原本是想让冰箱里最后一个百香果物尽其用的，然而人家已经发霉了，只好转投柠檬一票）

STEP10、搅拌到勺子上不再有液体滴落，锅里的混合物被搅拌移动后不能立即回复铺满锅底，基本算是OK可以出锅。看锅底防沾能力自己掌握，只要糖分不焦，多煮出来些水分更有利于保存。盛入干净耐高温无水无异味的容器，冰箱保存。

STEP11、抹面包。

STEP12、拌酸奶，或者泡水喝，都可以。